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野田琺瑯で作る「キャラメルアイスクリーム」坂田阿希子さんの最高に美味しいレシピ

caramel icecream (17)

香ばしくて美味しい「キャラメルアイスクリーム」レシピをご紹介いたします。

卵黄をたっぷり使ったコクのあるなめらかなアイスクリームです。

このレシピは「ホーローバットで作るうちのお菓子(主婦と生活社)」に掲載されています「坂田阿希子さん」の作り方です。

使用する琺瑯は、横21cm×たて16.5cm×高さ3cmです。ステンレス製のバットでも作ることが出来ますで、おためしになってみてください。

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野田琺瑯で作る「キャラメルアイスクリーム」

材料

caramel icecream (1)

[A]
・卵黄 5個分
・グラニュー糖 80g

[B]
・牛乳 400ml
・生クリーム 100ml
・バニラビーンズ 1/2本(またはバニラエッセンス少々)

[キャラメルソース]
・グラニュー糖 60g
・水 大さじ1

引用 主婦と生活社「ホーローバットで作るおうちのお菓子」 64頁

おもに使う道具

caramel icecream (2)

・野田琺瑯キャビネ(21×16.5×深さ3cmのバット)1枚
・泡だて器

混ぜ合わせた材料がふんわりしますと、バットを2枚使う場合があります

作り方

1.鍋に牛乳+生クリーム+バニラビーンズ

鍋にB(牛乳+生クリーム+バニラビーンズ or バニラエッセンス)を入れて中火にかけ、沸騰直前で火を止めます。

※バニラビーンズは縦に切り込みを入れてサヤごと鍋に入れ、沸騰直前に中身をしごき出して加え、サヤは取り除きます。

caramel icecream (3-1)

2.キャラメルソースを作ります

別の鍋にグラニュー糖と水を入れて、鍋を揺すらずに強火にかけます。

まわりから焦げてきましたら鍋をゆすりながら煮詰めて、全体が濃いこげ茶色になりましたら火を止めます。

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caramel icecream (8)

1の鍋を少しずつ加えて泡だて器で混ぜます。

1の鍋を少しずつ加えて、その都度 泡だて器で混ぜます。

caramel icecream (9)

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3.黄身+グラニュー糖を泡立てます

ボウルにAを入れて、泡だて器で白っぽくなるまですり混ぜて、2を少しずつ加えて混ぜます。

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caramel icecream (14)

caramel icecream (13)

バットに流して2時間冷凍します

バットに流して冷凍庫で2時間ほど冷やして固めます。

2時間後、いったん取り出してスプーンで全体をかき混ぜて、平らにしてもう一度冷凍庫に入れます。

これを2~3回繰り返して、ふんわりとさせれば完成です。

caramel icecream (15)

caramel icecream (16)

キャラメルアイスクリームを作る時のコツ

キャラメルソースが鍋にくっ付いた場合の対処法

caramel icecream (7)

キャラメルソースが鍋底にくっついたまま1の鍋(牛乳+生クリーム+バニラビーンズ)を加えて泡だて器で混ぜますとキャラメルが溶けない場合がありますので、少しずつ加えてその都度混ぜると良いでしょう。

鍋底にキャラメルソースがくっついてしまった場合は対策として、沸騰させないようにとろ火にかけて木べらでやさしくかき混ぜます。

鍋底のキャラメルが溶けますのでおためしになってみてください。

caramel icecream (10)

かき混ぜ具合でバットが2枚になることも

卵白とグラニュー糖を白くなるまでかき混ぜますとふんわりしてバット1枚に収まらない場合がありますので、もう1枚必要になることがあります。

私はこのクリーミーに仕上がるキャラメルアイスクリームが好きなので、あえて2枚用意して作るようにしています。

キャラメルアイスクリームを作った感想

レベルが高い美味しさです

大変美味しいキャラメルアイスクリームです。

冷凍してかき混ぜている時はシャリシャリした見た目ですが、実際はクリーミーでレベルの高い味わいです。

私はキャラメルソースを多少強めに焦がして香ばしくしています。

まとめ

caramel icecream (17)

料理研究家、坂田阿希子さんのレシピ「キャラメルアイスクリーム」の作り方をご紹介いたしました。

琺瑯1枚で、美味しいデザートをお家で作ることが出来ますのでおためしになってみてください。

[レシピが掲載されている本]

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[使用したホーロー容器(サイズ:約20.5×16×3cm)]

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