にんにくの辛さが変わる！追肥の時期と3つの肥料をご紹介いたします

にんにくは、ほどこす肥料の種類で辛さを変えることが出来ます。

古くは江戸時代から にんにくのにおいや辛さは品種の違いだけでなく、肥料の成分に影響されることが注目されていました。

今回は、「にんにくの追肥の時期」と、「追肥用の3つの肥料」をご案内いたします。

普通の辛み、風味が強く辛みの効いたにんにくに育てる肥料を それぞれご紹介いたしますので、参考になさってください。

にんにくの追肥の時期について

にんにくは、3月以降に追肥をしますと病気の原因になりますので、11月と翌年2月の2回 行います。

にんにくの辛さを変える追肥の方法

	11月	翌年2月
普通の 風味	ボカシ肥または米ぬか 1株あたり5g	ボカシ肥または米ぬか 1株あたり5g
辛みと 風味が強い	ボカシ肥 1株あたり5g	発酵鶏ふん 1株あたり5g

普通の辛みに育てる場合

辛みが普通のにんにくに育てる場合、11月と2月のいずれも「ボカシ肥」または「米ぬか」を施します。

施す量は、にんにく1株あたり5gです。

にんにくの風味を強める追肥の方法

風味が強く辛みの効いたにんにくを育てたい場合は、11月は「ボカシ肥」、2月は「発酵鶏ふん」を施します。

施す量は、にんにく1株あたり5gです。

鶏ふんで辛みが強くなる理由

にんにくの辛みやにおいは「アリシン」という化合物によるものです。

発酵鶏ふんに含まれる硫黄によってアリシンの量が増え、にんにくは辛みやにおいが強くなります。

にんにくの風味は、2月の追肥で強く影響されますのでアリシンの合成に役立ちます。

江戸時代から伝わる伝承農法

にんにくの辛さを肥料で調節する農法は、古くは江戸時代から行われていたようです。

蒜を作るときは、秋の彼岸のうちに植えるものなり。

芽が生え出て緑色になったら、下肥だけをこやしにせよ。小便を多くかけると辛くなる。

（作者・年代未詳）

引用「やさい畑2018冬号」20頁

やさい畑 2018冬号によりますと、にんにくは単子葉植物で、アンモニア成分の吸収が得意なため、アンモニア成分を多く含んでいる下肥がよいとされていたのでしょうと記されています。

「小便によりより辛くなる」と書かれているのは、尿には先にご紹介しました「発酵鶏ふん」と同様に硫黄成分を含んでいるからだと推測します。

当時のお百姓さんは伝承と経験で、にんにくを辛くする方法を知っていたのですね。

まとめ

にんにくの辛さが変わる3つの肥料と、追肥の時期をご紹介いたしました。

ほどこす肥料の種類を変えることにより、にんにくの辛さを変えることが出来ますので参考になさってください。

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［参考文献］