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パリパリなめらかで美味しいクレームブリュレ|野田琺瑯バットで作る坂田阿希子さんのレシピ

Creme brulee (18)

香ばしいパリパリのキャラメルが美味しい「クレームブリュレ」のレシピをご紹介いたします。

このレシピは「ホーローバットで作るうちのお菓子(主婦と生活社)」に掲載されています「坂田阿希子さん」の作り方です。

使用する琺瑯は、横21cm×たて16.5cm×高さ3cmです。

なめらかで大変美味しいクレームブリュレですので、おためしになってみてください。

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野田琺瑯で作る「クレームブリュレ」坂田明子さんのレシピ

Creme brulee (1-1)

材料

・卵黄 2個分
・卵 1個
・グラニュー糖 50g
・サワークリーム(あれば)15g

[A]
・牛乳 200ml
・生クリーム 100ml
・バニラビーンズ 1/2本(またはバニラエッセンス少々)

・バター(バットに薄くぬります)
・熱湯(湯せん用)
・仕上げ用のグラニュー糖 適量

引用 主婦と生活社「ホーローバットで作るおうちのお菓子」 65頁

おもに使う道具

・野田琺瑯キャビネ(21×16.5×深さ3cmのバット)1枚
・鍋
・ボウル
・泡だて器
・こし器
・オーブンの天板
・ガスバーナー(または不要になったスプーン=グラニュー糖を焦がす用)

下準備

Creme brulee (14)

・オーブンを160℃に温めます。
・バットにバターを薄く塗ります。

 

作り方

1.鍋に[A]牛乳+生クリーム+バニラビーンズを入れて中火

鍋に[A]牛乳、生クリーム、バニラビーンズを入れて中火にかけ、沸騰直前で火を止めます。

バニラビーンズは縦に切り込みを入れてサヤごと鍋に入れます。鍋が沸騰直前になりましたら、バニラビーンズの中身をしごき出して加え、サヤは除きます。
Creme brulee (2)

2.ボウルに サワークリーム+卵黄+溶いた卵+グラニュー糖

ボウルにサワークリームを入れて、卵黄・溶いた卵の順に加え、そのつど泡だて器で混ぜ、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜます。

Creme brulee (3)

Creme brulee (5)

Creme brulee (7)

Creme brulee (8)

3.1を加えてこし器でこします

1を少しずつ加えて混ぜ、こし器でバットに流し入れます。

Creme brulee (10)

4.予熱したオーブン160℃で25~30分焼きます

バットを天板に載せ、オーブンに入れます。

バットの半分くらいの高さまで熱湯を注ぎ、予熱した160℃のオーブンで25~30分焼きます。

竹串を刺してプリン液が出てこなければ焼き上がりです。

粗熱が取れましたら、冷蔵室で1時間以上 冷やします。

天板に入れた湯が少なくなりましたら追加します。
Creme brulee (13)
Creme brulee (15)

5.グラニュー糖をふって、ガスバーナーで焦がします

プリンを頂くときに表面にグラニュー糖をふり、ガスバーナーで焦がしてパリパリにします。

ガスバーナーがない場合は、不要になったスプーンの背を直火で熱して、表面に焼き色を付けます。熱したスプーンは とても熱くなりますので、ヤケドに気を付けましょう。
Creme brulee (16)

クレームブリュレを美味しく作るコツ

材料をその都度よく混ぜてクリーミーにします

Creme brulee (8)

ボウルにサワークリーム、卵黄、溶いた卵、グラニュー糖を入れるごとに、よく混ぜてなめらかにするのが美味しくなるコツです。

グラニュー糖は2~3回ふって焦がすとよりパリパリに

Creme brulee (16)

プリンの表面にグラニュー糖をふり焦がす作業を2~3回行いますと、よりパリパリになりますので美味しくなります。

グラニュー糖は召し上がる直前にかけて焦がすのがポイントです。

バーナーで焦がした直後はプリンが温かくなりますので、冷蔵庫で少し冷やしますと、さらに美味しくなります。

サワークリームがなくても美味しくなります

Creme brulee (22)

生地にサワークリームを入れますと、味に奥行きが出ますので美味しくなります。

わが家はサワークリームを常備していないので、使わずに作ることが多いのですが、十分美味しいですね。

まとめ

Creme brulee (21)

パリパリで香ばしいキャラメルが美味しい坂田阿希子さんの「クレームブリュレ」のレシピをご紹介いたしました。

ご自宅で本格的なクレームブリュレを味わうことが出来ますので、おためしになってみてくださいね。

[レシピが掲載されている本]

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[使用したホーロー容器(サイズ:約20.5×16×3cm)]

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