香ばしいパリパリのキャラメルが美味しい「クレームブリュレ」のレシピをご紹介いたします。
このレシピは「ホーローバットで作るうちのお菓子（主婦と生活社）」に掲載されています「坂田阿希子さん」の作り方です。
使用する琺瑯は、横21cm×たて16.5cm×高さ3cmです。
なめらかで大変美味しいクレームブリュレですので、おためしになってみてください。
野田琺瑯で作る「クレームブリュレ」坂田明子さんのレシピ
材料
・卵黄 2個分
・卵 1個
・グラニュー糖 50g
・サワークリーム（あれば）15g［A］
・牛乳 200ml
・生クリーム 100ml
・バニラビーンズ 1/2本（またはバニラエッセンス少々）・バター（バットに薄くぬります）
・熱湯（湯せん用）
・仕上げ用のグラニュー糖 適量引用 主婦と生活社「ホーローバットで作るおうちのお菓子」 65頁
おもに使う道具
・野田琺瑯キャビネ（21×16.5×深さ3cmのバット）1枚
・鍋
・ボウル
・泡だて器
・こし器
・オーブンの天板
・ガスバーナー（または不要になったスプーン＝グラニュー糖を焦がす用）
下準備
・オーブンを160℃に温めます。
・バットにバターを薄く塗ります。
作り方
１．鍋に［A］牛乳＋生クリーム＋バニラビーンズを入れて中火
鍋に［A］牛乳、生クリーム、バニラビーンズを入れて中火にかけ、沸騰直前で火を止めます。
２．ボウルに サワークリーム＋卵黄＋溶いた卵＋グラニュー糖
ボウルにサワークリームを入れて、卵黄・溶いた卵の順に加え、そのつど泡だて器で混ぜ、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜます。
３．１を加えてこし器でこします
１を少しずつ加えて混ぜ、こし器でバットに流し入れます。
４．予熱したオーブン160℃で25～30分焼きます
バットを天板に載せ、オーブンに入れます。
バットの半分くらいの高さまで熱湯を注ぎ、予熱した160℃のオーブンで25～30分焼きます。
竹串を刺してプリン液が出てこなければ焼き上がりです。
粗熱が取れましたら、冷蔵室で1時間以上 冷やします。
５．グラニュー糖をふって、ガスバーナーで焦がします
プリンを頂くときに表面にグラニュー糖をふり、ガスバーナーで焦がしてパリパリにします。
クレームブリュレを美味しく作るコツ
材料をその都度よく混ぜてクリーミーにします
ボウルにサワークリーム、卵黄、溶いた卵、グラニュー糖を入れるごとに、よく混ぜてなめらかにするのが美味しくなるコツです。
グラニュー糖は2～3回ふって焦がすとよりパリパリに
プリンの表面にグラニュー糖をふり焦がす作業を2～3回行いますと、よりパリパリになりますので美味しくなります。
グラニュー糖は召し上がる直前にかけて焦がすのがポイントです。
サワークリームがなくても美味しくなります
生地にサワークリームを入れますと、味に奥行きが出ますので美味しくなります。
わが家はサワークリームを常備していないので、使わずに作ることが多いのですが、十分美味しいですね。
まとめ
パリパリで香ばしいキャラメルが美味しい坂田阿希子さんの「クレームブリュレ」のレシピをご紹介いたしました。
ご自宅で本格的なクレームブリュレを味わうことが出来ますので、おためしになってみてくださいね。
[レシピが掲載されている本]
[使用したホーロー容器（サイズ:約20.5×16×3cm）]
［イワタニのガスバーナー］
