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絶品!オザワエイコさんレシピ「ピザソース」の作り方

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NHKの番組「あしたも晴れ!」で、手づくり調味料研究家のオザワエイコさんがつくる調味料が大変美味しそうだったので、本を買っていろいろ試しています。

きょうご紹介するレシピは、「ピザソース」です。

材料は、普段お家でよく使うトマト、ピーマンと、お家にある調味料なので、特に買いそろえることもありませんし、トマトの種を取り除く作業がないのでとってもお手軽です。

市販のピザソースも美味しいけれど、手づくりの楽しさと美味しさを楽しむことが出来ますので、お試しください。

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オザワエイコさんレシピ「ピザソース」

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材料

  • トマト 中2~3個(約500グラム)
  • タマネギ 中1/2個
  • ピーマン 1個
  • にんにく 1片
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • 酢 小さじ1
  • ローリエ 1枚
  • オレガノまたはバジル 少々
  • オリーブオイル 大さじ1/2
オザワエイコさんのレシピでは、お塩の量が小さじ1と1/2となっていますが、トマトの大きさによって塩辛くなる場合がありますので、ご自身で味見して調整してくださいね。
※ 「だからつくる調味料」77ページを引用

使用する主な道具

  • まな板・包丁
  • 鍋(焦付かない厚手のものがベター)
  • 木のスプーン
  • 琺瑯(ほうろう)など、保存容器

「ピザソース」の作り方

作り方

1. トマトの皮をむいてヘタを取り、ざく切りにします。タマネギ、ピーマン、ニンニクはみじん切りにします。

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2. 鍋にオリーブオイルを入れて、ニンニクとタマネギを炒めます。タマネギが透きとおってきたら、ピーマンとトマトを加えます。

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3. ローリエ、オレガノ(またはバジル)を加え、混ぜながらトロみがつくまで煮詰めます。仕上げに酢を加え、塩コショウで味を調えて出来上がりです。

塩の量は、味見をして調節してくださいね。
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「ピザソース」の作るときのポイント

トマトについて

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調理に使うトマトは、日にちが経ってしまったものや、青いトマトを追熟して赤くしたトマトなどでも美味しく作ることができましたのでお試しください。

しっかり煮詰めます

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トマトの水分がなくなるまで、しっかり煮詰めましょう。なぜなら、ピザソースがゆるいと、ピザを焼いている時に下にしたたり落ちてしまうから。厚手のお鍋で弱火で焦付かないように、じっくり煮詰めましょう。

「ピザソース」の保存について

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冷蔵

冷蔵庫で1週間保存できます。

冷凍

冷凍庫で、3か月保存できます。

保存容器

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わが家は、野田琺瑯のホワイトシリーズに入れて冷凍保存しています。琺瑯に入れて冷凍しておけば、使う時に琺瑯をガスコンロに直火で温めて解凍することが出来るので、便利です。

野田琺瑯の使い方などについて、こちらの記事に詳しく書いていますので、よろしければご覧になってくださいね。

まとめ

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手づくり調味料研究家、オザワエイコさんのレシピ「ピザソース」の作り方をご紹介いたしました。

お家でよく使う食材と調味料で、簡単に美味しいピザソースを作ることが出来ます。

パンに塗ってチーズを乗せて焼けば絶品ピザトーストになりますし、お肉を焼いてソースとして頂いても大変美味しいですよ。

お試しください。

このレシピは、オザワエイコさんの本「だからつくる調味料」を参考にさせていただきました。ほかにも簡単で美味しい調味料がいっぱい載っっています。

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