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エシャレットとニラの収穫はいつ?昔農家さんに学ぶ、収穫に適した時期をご紹介いたします

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農学博士の木嶋利男先生が紹介されている、エシャレット(ラッキョウ)・ニラの、収穫に適した時期をご紹介いたします。

種類にもよりますが、エシャレットやニラなどのネギ類には共通の性質があり、葉4~5枚で 株が充実し、葉6~7枚で 株が分かれます(分げつと言います)。

昔農家さんは、エシャレットやニラの葉の枚数で分げつの進み具合を確認し、栽培や収穫を行っていたと言われています。

今回は、エシャレット・ニラの美味しい時期・収穫するタイミングについてご案内いたしますので、参考になさってください。

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昔農家さんに学ぶ、ネギ類の収穫に適した時期について

エシャレット・ニラの分げつ

種類にもよりますが、エシャレットやニラは、葉4~5枚で株が充実して、葉6~7枚で分げつします(株が分かれます)。

昔農家さんの知恵

エシャレットやニラの分げつした直後から生長途中の葉は、やわらかくて美味しくなり、反対に 次の分げつが始まる頃の株の葉はかたく、美味しさが損なわれます。

昔農家さんは、分げつの進み具合を葉の数で確認して、栽培や収穫に利用してきたと言われています。

収穫はいつ?美味しいエシャレットを採るタイミング

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エシャレットは、ラッキョウを若採りしたもので、一般地では 4月頃が収穫の時期になります。

エシャレットは、葉っぱ4枚で分げつし、葉の枚数が増えてゆきますと、球(鱗形=りんけい)もかたくなります。

そこで、葉4枚程度で収穫しますと、やわらかくて美味しいエシャレットをいただくことが出来ます。

ニラは「捨て刈り」してから収穫

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ニラは葉が6枚で分げつし、元の葉はかたくなって風味が失われます。

そこで、葉が6枚の頃に「捨て刈り」を行います。

捨て刈りの方法は、ニラの株元を5~10cm刈り込みます。

すると分げつが促され、新たにやわらかい芽が出てきますので、約20日後に収穫します。

なお、翌年の夏には花茎が伸びてきます。この頃の葉はかたくなっていますので、早めに収穫するか、捨て刈りを繰り返します。

ご参考:エシャレットとエシャロットの違い

エシャレットとエシャロットは 名前が似ていますが、異なる野菜です。

エシャレット

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エシャレットは、ラッキョウを若採りしたものです。

エシャロット

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エシャロットは、小型の玉ねぎの一種です。

名前の由来

若採りのらっきょうは、市場に出回り始めた当初、「エシャロット」と呼ばれていました。
しかし、小型たまねぎの一種で、フランス料理やイタリア料理に用いられる香味野菜「シャロット (英名)」のフランス名が「エシャロット」で、前者と混同されたことから、若採りのらっきょ うの方は「エシャレット」や「エシャ」と、小型たまねぎの方は「ベルギー・エシャロット」と 呼ばれるようになりました。
したがって、両者は、全く別種の野菜です。

引用 農林水産省 https://www.maff.go.jp/j/heya/sodan/1304/01.html

まとめ

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農学博士の木嶋利男先生が紹介されている、エシャレット(ラッキョウ)・ニラの、収穫に適した時期をご紹介いたしました。

昔農家さんは、エシャレットやニラの葉の枚数で分げつの進み具合を確認し、栽培や収穫に利用してきたと言われています。

エシャレット(ラッキョウ)は、葉が4枚のころ、ニラは一度 捨て刈りを行ってから収穫して、美味しくお召し上がりになってください。

[参考文献]

木嶋利男著「昔農家に教わる 野菜づくりの知恵とワザ 」

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[参考サイト]

農林水産省 「エシャレット」と「エシャロット」との違いは何ですか。

 

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キッチンガーデンのこと野菜づくり
この記事を書いた人
カジトラ

関東在住の専業主婦です。
夫と二人暮らし。

家族の介護、某シンクタンクで馬車馬のように働き詰めだった日々に区切りをつけ、現在は農学博士 木嶋利男氏が提案するコンパニオンプランツ栽培で野菜を育てています。

文明の利器を取り入れつつも、古き良きモノ・慣習を大事にしながら丁寧に暮らしてゆくことを目指しています。

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カジトラ