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簡単で美味しい!ソラマメ豆板醤の作り方レシピ|茹でてつぶして混ぜるだけ

ソラマメの豆板醤の作り方をご紹介いたします。

茹でて、つぶして、調味料を混ぜるだけの簡単レシピですので、おためしになってみてください。

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簡単で美味しい!ソラマメ豆板醤の作り方レシピ|茹でてつぶして混ぜるだけ

材料

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・ソラマメ(サヤから出したもの)200グラム
・米麹 20グラム
・塩 30グラム
・粉タイプの唐辛子 30グラム

用意する道具

・保存瓶
・ソラマメをつぶすマッシャー、フォークなど
・消毒用アルコール、度数の高い焼酎など
・ラップ

下準備

・保存瓶と蓋を煮沸消毒し、完全に乾かしておきます。
・粉タイプの唐辛子でない場合は、ミルなどで細かく粉砕しておきます。

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ソラマメ豆板醬の作り方

ソラマメの薄皮に切り込みを入れます

サヤから取り出したソラマメの薄皮に切り込みを入れ、茹でた時に中身が出やすいようにします。

※この作業は、省略することができます。

ソラマメを8~10分茹でます

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お鍋に水を入れて沸騰させ、ソラマメを入れて8~10分ほど茹でて柔らかくします。

この時のゆで汁は、後ほど使いますので、取っておきます。

ソラマメをつぶします

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ソラマメが熱いうちに薄皮をむいて、つぶします。

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調味料とゆで汁を加えて混ぜます

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つぶしたソラマメの中に、塩、米麴、粉状の唐辛子を加えて混ぜます。

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そこに、ソラマメのゆで汁を少しずつ加え、なめらかになるまで混ぜます。

ソラマメを瓶に詰め、ラップします

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煮沸消毒(アルコール消毒)をした瓶に、ソラマメを詰めます。

瓶の中で隙間ができないようにスプーンなどで押し付けながら、ギュッギュッと詰めるのがコツです。

そして、瓶の口元に付いたソラマメをアルコールで湿らせた布でしっかり拭き取り、表面が空気に触れないようラップをぴったりはりつけた後、蓋をしめます。

半年以上熟成させます

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日が当たらない常温に置いて、半年以上熟成して完成です。

半年以降は、冷蔵保存

半年熟成させましたら、それ以降は冷蔵庫で保存をして発酵を遅らせます。

ソラマメ豆板醤を美味しく作るコツ

💡 新鮮なソラマメを使います

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ソラマメなどのマメ科野菜は、収穫後、たちまち鮮度が落ちますので、できるだけ収穫・購入された当日にお作りになってくださいね。

💡 唐辛子で用途別 豆板醤

redpepper,brown★

韓国産の唐辛子をお使いになる場合は韓国料理に、中国産のものをお使いなる場合は中華料理になど、唐辛子で使い分けるのも楽しいです。

まとめ

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ソラマメ豆板醤の作り方レシピをご紹介いたしました。

茹でて、つぶして、調味料を混ぜるだけの簡単レシピですので、おためしになってみてくださいね。

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調味料のレシピ野菜食のこと
この記事を書いた人
カジトラ

関東在住の専業主婦です。
夫と二人暮らし。
2023年の春、海に近い地域に移住しました。

家族の介護、某シンクタンクで馬車馬のように働き詰めだった日々に区切りをつけ、現在は農学博士 木嶋利男氏が提案するコンパニオンプランツ栽培で野菜を育てています。

文明の利器を取り入れつつも、古き良きモノ・慣習を大事にしながら暮らしてゆくことを目指しています。

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カジトラ