琺瑯バットで作る「焼きプリン」のレシピをご紹介いたします。
作り方は「ホーローバットで作るうちのお菓子（主婦と生活社）」に掲載されています「中川たまさん」のレシピで、天板に置いてオーブンで蒸し焼きにします。
使用する琺瑯は、横21cm×たて16.5cm×高さ3cmです。
こちらのレシピは 生クリームは使いませんが、なめらかでコクがあり 大変美味しいプリンですのでおためしになってみてください。
琺瑯バットで作る焼きプリンのレシピ
材料
[プリン液]
・卵 2個
・卵黄 2個分
・きび砂糖 60g・牛乳 400ml
・バニラビーンズ（1/4本）またはバニラエッセンス少々引用 主婦と生活社「ホーローバットで作るおうちのお菓子」 24頁
[キャラメルソース]
・きび砂糖 50g
・水 大さじ1
・熱湯 大さじ2引用 主婦と生活社「ホーローバットで作るおうちのお菓子」 24頁
おもに使う道具
・琺瑯バット（21×16.5×深さ3cm）1枚
・小鍋（キャラメルソース用）
・ステンレス製のザル
・ボウル
・泡だて器
・キッチンペーパー 1～2枚
・オーブンの天板
・ふきん
・竹串
下準備
・バットにバター（分量外）を薄く塗ります。
・熱湯（天板に入れる湯せん用）を用意します。
作り方
キャラメルソースを作ります
小鍋に砂糖と水を入れて強火にかけます。このとき鍋は揺すらないようにします。
まわりから焦げてきましたら鍋を揺すりながら煮詰め、全体が濃い茶色になりましたら火を止めて熱湯を加えてなじませます。
弱火でキャラメルを溶かして冷やし固めます
鍋を弱火にかけ、キャラメルが均一に溶けましたら バットに流して、冷蔵室に30分ほど冷やし固めます。
プリン液１を作ります（卵＋卵黄＋砂糖）
ボウルに卵、卵黄、砂糖を入れて、泡だて器ですり混ぜます。
プリン液２を作ります（牛乳＋バニラビーンズ）
鍋に牛乳とバニラビーンズを入れて（中身を扱き出して）、弱火で沸騰直前まで温め、プリン液１に少しずつ加えて混ぜます。
バットにプリン液を流します
天板にふきんを敷き、バットを置きます。
そこへプリン液をこしながら流します。
表面の気泡は、キッチンペーパーを表面にさっとかぶせてはずして取り除きます。
泡が残っている場合はキッチンペーパーでちょんちょん触りますと、取り除くことが出来ます。
オーブンを160℃に予熱します
天板にふきん＋湯せん＋160℃で20～25分
ふきんを敷いた天板に、プリン液を流し入れたバットをのせ、オーブンに入れます。
天板の高さ2/3くらいまで熱湯を注いで160℃で20～25分焼き、途中でお湯が少なくなりましたら注ぎ足します。
焼き上がったら余熱で10分
焼き上がりましたらそのままオーブンの扉を閉じたまま10分ほど置いて、余熱で火を通します。
プリンの中央に竹串を刺して、透明な汁が出なければ焼き上がりです。
粗熱がとれたら冷蔵庫で3時間
粗熱が取れましたら、冷蔵庫に入れて3時間以上冷やします。
バットから出す時は、ナイフでふちにぐるりと一周入れて、平らな皿にかぶせてひっくり返します。
琺瑯バットで作る焼きプリン「作り方のポイント」
キャラメルソースは焦がすと美味くなります
キャラメルソースは濃いめに焦がしますと、香ばしく美味しくなります。
プリン液を注ぐ時のコツ
プリン液をバットに注ぐ時のコツは、まず 天板の上にふきんを敷き、バットをのせてからプリン液をこす手順で行いますと、 作業がラクに行うことが出来るかと思います。
また、プリン液をバットになみなみ注ぎますので、この作業はオーブンのそばでなさってみてください。
オーブンに入れる時に、こぼれる心配が軽減するかと思います。
まとめ
中川たまさんの、琺瑯バットで作る「焼きプリン」のレシピをご紹介いたしました。
なめらかでコクがあり 大変美味しいプリンですのでおためしになってみてください。
[レシピが掲載されている本]
[使用したホーロー容器（サイズ:約20.5×16×3cm）]
