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琺瑯バットで作る焼きプリン|生クリームなしでも濃厚!中川たまさんレシピ

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琺瑯バットで作る「焼きプリン」のレシピをご紹介いたします。

作り方は「ホーローバットで作るうちのお菓子(主婦と生活社)」に掲載されています「中川たまさん」のレシピで、天板に置いてオーブンで蒸し焼きにします。

使用する琺瑯は、横21cm×たて16.5cm×高さ3cmです。

生クリームは使いませんがなめらかでコクがあり、大変美味しいプリンですのでおためしになってみてください。

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琺瑯バットで作る焼きプリンのレシピ

材料

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[プリン液]
・卵 2個
・卵黄 2個分
・きび砂糖 60g

・牛乳 400ml
・バニラビーンズ(1/4本)またはバニラエッセンス少々

引用 主婦と生活社「ホーローバットで作るおうちのお菓子」 24頁

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[キャラメルソース]
・きび砂糖 50g
・水 大さじ1
・熱湯 大さじ2

引用 主婦と生活社「ホーローバットで作るおうちのお菓子」 24頁

おもに使う道具

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・琺瑯バット(21×16.5×深さ3cm)1枚
・小鍋(キャラメルソース用)
・ステンレス製のザル
・ボウル
・泡だて器
・キッチンペーパー 1~2枚
・オーブンの天板
・ふきん
・竹串

下準備

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・バットにバター(分量外)を薄く塗ります。
・熱湯(天板に入れる湯せん用)を用意します。

作り方

キャラメルソースを作ります

小鍋に砂糖と水を入れて強火にかけます。このとき鍋は揺すらないようにします。

まわりから焦げてきましたら鍋を揺すりながら煮詰め、全体が濃い茶色になりましたら火を止めて熱湯を加えてなじませます。

熱湯を加える時に、ステンレス製の網で飛び跳ねをガードすると安心です。
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弱火でキャラメルを溶かして冷やし固めます

鍋を弱火にかけて、キャラメルが均一に溶けましたらバットに流して、冷蔵室に30分ほど冷やし固めます。

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プリン液1を作ります(卵+卵黄+砂糖)

ボウルに卵、卵黄、砂糖を入れて、泡だて器ですり混ぜます。

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プリン液2を作ります(牛乳+バニラビーンズ)

鍋に牛乳とバニラビーンズを入れて(中身を扱き出して)、弱火で沸騰直前まで温めて、プリン液1に少しずつ加えて混ぜます。

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バットにプリン液を流します

プリン液をこしながらバットに流します。

キッチンペーパーを表面にさっとかぶせてはずし、泡を除きます。

泡が残っている場合はキッチンペーパーでちょんちょん触りますと、取り除くことが出来ます。

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オーブンを160℃に予熱します

レシピ本ではプリン液を作る前に予熱を始めますが、キャラメルソースが固まっていない場合がありますのでプリン液を作り終わった後の作業に修正しています。

天板にふきん+湯せん+160℃で20~25分

天板にふきんを敷いてバットをのせてオーブンに入れます。

天板の高さ2/3くらいまで熱湯を注いで160℃で20~25分焼き、途中でお湯が少なくなりましたら足します。

熱湯を天板に注ぐ時、やけどに注意してくださいね。
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焼き上がったら余熱で10分

焼き上がりましたらそのままオーブンの扉を閉じたまま10分ほど置いて、余熱で火を通します。

プリンの中央に竹串を刺して、透明な汁が出なければ焼き上がりです。

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粗熱がとれたら冷蔵庫で3時間

粗熱が取れましたら冷蔵庫に入れて3時間以上冷やします。

バットから出す時は、ナイフでふちにぐるりと一周入れて、平らな皿にかぶせてひっくり返します。

琺瑯バットで作る焼きプリン「作り方のポイント」

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キャラメルソースは焦がすと美味くなります

キャラメルソースは濃いめに焦がしますと、香ばしくなり美味しくなります。

オーブンの近くでプリン液をこすと作業がラクです

プリン液は琺瑯バットになみなみ注がれますので、オーブンの近くでプリン液をこしますと、中に入れる時にプリン液がこぼれる心配が軽減します。

天板の上にふきんを敷いてバットをのせてからプリン液をこすと良いでしょう。

まとめ

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ご紹介しました 中川たまさんの焼きプリンを初めて作ったとき、生クリームを入れなくても大変美味しくなることに感動しました。

たまごがたっぷり入っていますので、濃厚でなめらかな味わいです。

琺瑯バット1枚で簡単に作ることができますので、おためしになってみてください。

[レシピが掲載されている本]

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[使用したホーロー容器(サイズ:約20.5×16×3cm)]

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