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ブルーベリーで2つのレシピ|ジャムとコンフィチュールの作り方

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ブルーベリーを使って、「ジャム」と「コンフィチュール」2つのレシピをご紹介いたいます。

材料は、生のブルーベリーでも冷凍のどちらもでお使いになることが出来ます。

お手軽に作ることができますので、おためしになってみてください。

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カジトラレシピ「ブルーベリージャムの作り方」

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おもに使用する道具

・小鍋 1つ
・ざる 1つ(生のブルーベリーを洗って水を切ります)
・木のスプーン
・煮沸消毒した保存容器

材料

・ブルーベリー
・グラニュー糖
・レモン汁

ジャムの分量表(ご参考)

ブルーベリー グラニュー糖 レモン汁
400g 200g   大さじ2
300g 150g   大さじ1と1/2
200g 100g   大さじ1
100g 50g   大さじ1/2

下準備

鍋に水を入れて沸騰させ容器を煮沸消毒し、しっかり乾燥させておきます。

ブルーベリージャムの作り方(調理時間約90分)

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① 生のブルーベリーのヘタを取り除き、サっと水洗いして、ざるに入れて水気を切ります。冷凍のブルーベリーは、凍った状態のまま鍋に入れます。

② 鍋にブルーベリーとグラニュー糖を入れて木のスプーンで混ぜます。

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③ 30分~1時間ほど置いて、ジュース(果汁)が出るのを待ちます。

④ ③を中火にかけて一度沸騰させます。弱火で15~30分程度、トロミが少し付いてくるコトコト煮詰め、仕上げにレモン汁を入れて軽くかき混ぜれば出来上がりです。

⑤ 粗熱が取れましたら煮沸消毒した容器に移し、冷蔵庫・冷凍庫で保存します。

ブルーべりーのトロミが少しゆるいかな?と思われても、冷めると固まります

カジトラのレシピ「ブルーベリーコンフィチュールの作り方」

おもに使用する道具

・小鍋 1つ
・ざる 1つ(生のブルーベリーを洗って水を切ります)
・木のスプーン
・煮沸消毒した保存容器

用意する食材

・ブルーベリー
・グラニュー糖
・レモン汁

コンフィチュールの分量表(ご参考)

ブルーベリー グラニュー糖 レモン汁
400g 80g   大さじ2
300g 60g   大さじ1と1/2
200g 40g   大さじ1
100g 20g   大さじ1/2

下準備

鍋に水を入れて沸騰させ容器を煮沸消毒し、しっかり乾燥させておきます。

コンフィチュールの作り方(調理時間約90分)

① 生のブルーベリーのヘタを取り除き、ササっと水洗いして、ざるに入れて水気を切ります。冷凍のブルーベリーは、凍ったまま鍋に入れます。

② 鍋にブルーベリーとグラニュー糖を入れて混ぜます。

③ 30分~1時間ほど置いて、ジュース(果汁)が出るのを待ちます。

④ ③を中火にかけて一度沸騰させ、弱火で10分程度、コトコト煮ます。

ブルーベリーの実がとろける前に仕上げにレモン汁を入れて軽くかき混ぜれば出来上がりです。

⑤ 粗熱が取れましたら煮沸消毒した容器に移し、冷蔵庫・冷凍庫で保存します。

短時間で煮詰めることにより、美味しさが引き立ちます。

美味しくなる3つのポイント

ジャム

ジャムはゼリー状になるまで煮詰めます。ジャムは果実の量に対して、グラニュー糖を約半分使うと覚えておきますと、ほかのジャムづくりに応用することが出来ます。

コンフィチュール

コンフィチュールはブルーベリーに対してグラニュー糖の量を20%程度の量にします。

コンフィチュールは果実の形状が残っていて、ソースのようにさらりとしたものが一般的です。

ブルーベリーの爽やかな酸味と果実を楽しみたい方はこちらがオススメですね。

発色が良くなるレモン汁

仕上げの直前にレモン汁を加えますと、ブルーベリーの色が鮮やかになります。

これは レモンに含まれる「クエン酸」の効果で、発色を良くする働きをしてくれます。

「ジャム」と「コンフィチュール」の違いはなに?

この章では「ジャムとコンフィチュール違い」について、ご紹介いたします。

ジャム

日本農林規格(JAS)が「ジャムと定義」しているものは、砂糖を40%以上使い、ゼリー状に加熱したものを言います。

コンフィチュール

一方コンフィチュールは一般的に、砂糖の量が果実の20%程度で、果実の形状が残っているものが多くみられます。

コンフィチュールは、フランス発祥の「保存食」のことを指し、フランス語で「コンフィット(confit)=砂糖や酢、油に漬けて」、保存性を上げる」という意味があります。

材料は果実だけでなく、オリーブなどの野菜を使用することもあります。

2つの違いは糖度と形状

JASが規定している「ジャムの定義」は他にも何項目かありますが、ジャムとコンフィチュールの違いは、おもに「糖度と形状が違う」と考えることが出来ます。

まとめ

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ブルーベリーのジャムとコンフィチュールの2つの作り方をご紹介いたしました。

お鍋でコトコト ジャム作りをしていまと、キッチンがとても爽やかな香りに包まれます。

ブルーベリーを使ってヒュッゲなひと時を、お過ごしになってください。

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