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ブルーベリーで2つのレシピ|ジャムとコンフィチュールの作り方

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ブルーベリーの「ジャム」と「コンフィチュール」2つのレシピをご紹介いたいます。

生のブルーベリーでも冷凍のどちらでもお使いになることが出来ますので、おためしになってみてください。

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ブルーベリージャムの作り方

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材料

・ブルーベリー
・グラニュー糖
・レモン汁

ジャムの分量表(ご参考)

ブルーベリー グラニュー糖 レモン汁
400g 200g   大さじ2
300g 150g   大さじ1と1/2
200g 100g   大さじ1
100g 50g   大さじ1/2

おもに使用する道具

・小鍋 1つ
・ざる 1つ(生のブルーベリーを洗って水を切ります)
・木のスプーン
・煮沸消毒した保存容器

下準備

保存容器を煮沸消毒し、しっかり乾燥させておきます。

ブルーベリージャムの作り方(調理時間約90分)

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① 生のブルーベリーのヘタを取り除き、サっと水洗いして、ざるに入れて水気を切ります。冷凍のブルーベリーは、凍った状態のまま鍋に入れます。

② 鍋にブルーベリーとグラニュー糖を入れて木のスプーンで混ぜます。

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③ 30分~1時間ほど置き、ジュース(果汁)が出るのを待ちます。

④ ③を中火にかけて一度沸騰させます。弱火で15分程度、トロミが少し付いてくるコトコト煮詰め、仕上げにレモン汁を入れて軽くかき混ぜて出来上がりです。

⑤ 煮沸消毒した容器に移し、冷蔵庫・冷凍庫で保存します。

ブルーべりーのトロミが少しゆるいかな?と思われても、冷めると固まります。

ブルーベリーコンフィチュールの作り方

用意する食材

・ブルーベリー
・グラニュー糖
・レモン汁

コンフィチュールの分量表(ご参考)

ブルーベリー グラニュー糖 レモン汁
400g 80g   大さじ2
300g 60g   大さじ1と1/2
200g 40g   大さじ1
100g 20g   大さじ1/2

おもに使用する道具

・小鍋 1つ
・ざる 1つ(生のブルーベリーを洗って水を切ります)
・木のスプーン
・煮沸消毒した保存容器

下準備

保存容器を煮沸消毒し、しっかり乾燥させておきます。

コンフィチュールの作り方(調理時間約90分)

① 生のブルーベリーのヘタを取り除き、ササっと水洗いして、ざるに入れて水気を切ります。冷凍のブルーベリーは、凍ったまま鍋に入れます。

② 鍋にブルーベリーとグラニュー糖を入れて混ぜます。

③ 30分~1時間ほど置いて、ジュース(果汁)が出るのを待ちます。

④ ③を中火にかけて一度沸騰させ、弱火で10分程度、コトコト煮ます。

ブルーベリーの実がとろける前に仕上げにレモン汁を入れて軽くかき混ぜれば出来上がりです。

⑤ 煮沸消毒した容器に移し、冷蔵庫・冷凍庫で保存します。

短時間で煮詰めることにより、美味しさが引き立ちます。

美味しくなる3つのポイント

ジャム

ジャムは15分程度 煮詰めます。

ジャムで使うグラニュー糖は、果実の量に対し50%程度の量を使うと覚えておきますと、ほかのジャムづくりに応用することが出来ます。

コンフィチュール

一方でコンフィチュールは、ブルーベリーに対し、グラニュー糖の量を20%程度の量で作ります。

コンフィチュールは果実の形状が残っており、ソースのようにさらりとしたものが一般的です。

ブルーベリーの爽やかな酸味と果実を楽しみたい方はコンフィチュールをおためしになってみてくださいね。

発色が良くなるレモン汁

火を止める直前にレモン汁を加えますと、ブルーベリーの色が鮮やかになります。

これは レモンに含まれる「クエン酸」の効果で、発色が良くなります。

「ジャム」と「コンフィチュール」の違いはなに?

この章では「ジャムとコンフィチュール違い」について、ご紹介いたします。

※ コンフィチュールに関しては、個人の見解が含まれますので、ご了承いただきたくお願いいたします。

ジャム

日本農林規格(JAS)が「ジャムと定義」しているものは、砂糖を40%以上使い、ゼリー状に加熱したものです。

コンフィチュール

一方で、コンフィチュールは一般的に、砂糖の量が果実の20%程度で、果実の形状が残っているものが多くみられます。

コンフィチュールは、フランス発祥の「保存食」のことを指し、フランス語で「コンフィット(confit)=砂糖や酢、油に漬けて」、保存性を上げる」という意味があります。

材料は果実だけでなく、オリーブなどの野菜を使用することもあります。

見解:2つの違いは糖度と形状

JASが規定している「ジャムの定義」は、他にも何項目かありますが、ジャムとコンフィチュールの違いは、おもに「糖度と形状が異なる」と考えることが出来ます。

まとめ

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ブルーベリーのジャムとコンフィチュールの2つの作り方をご紹介いたしました。

お鍋でコトコト ジャムを作っておりますと、キッチンがとても爽やかな香りに包まれ、幸せな気持ちになります。

ブルーベリーの季節に、お作りになってみてくださいね。

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ジャム・コンフィチュールのレシピ果物食のこと
この記事を書いた人
カジトラ

関東在住の専業主婦です。
夫と二人暮らし。

家族の介護、某シンクタンクで馬車馬のように働き詰めだった日々に一区切りして、現在はコンパニオンプランツ栽培で野菜を育てています。

文明の利器を取り入れつつ、古き良きモノ・慣習を大事にしながら丁寧に暮らしてゆくことを目指しています。

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カジトラ