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お米選びはこれで解決!澁谷梨絵さんの16品種チャート表

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あなたはお米の銘柄で、それぞれの特長「甘み」「粘り」「さっぱり」「もっちり」が分かりますか? 分かったら素晴らしいです!

恥を忍んで言いますと、私はお米の指標を全く知らずに、ちょっと耳にしたことがある有名どころのお米を適当に選んで買っていました。

しかしながら なかなか自分好みのお米にめぐり合えず、「このお米は美味しくなかったわ!」と、決めつけていました。(怒りすら覚えていました。)

ある日、五ツ星お米マイスター澁谷梨絵さんが作られた「お米選びの指標」を見て、「これを参考にしてお米を買おう!」と、思いつきました。

とても分かりやすいチャート表ですので、ご紹介いたします。

私のようにブランド米を実際食べてみたけれど、意外に美味しくなかった。と、思われている方のご参考になれば幸いです。

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間違ったお米選び

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あなたは、どのようなお米が好きですか?

甘くてもっちりしたお米でしょうか?それとも、さっぱりした固め?

人それぞれ、好みがありますよね。

ある日、澁谷梨絵さんが出演されていた番組を観ていたところ、自分はお米選びを間違っていたことに気が付きました。

お米が美味しくないからではなく、「自分の好みではないお米を選んでいた」ことが分かったのです。

私のように、特長を無視してお米選びをすると、「このお米は美味しくない。もう買わない!」と、誤解したままになってしまうかもしれません。

お米の選び方は「自分の好み」で

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私は白いご飯だけで3杯飯が食べられるほどの米好きで「もちもちした甘め」を好みます。

反対に、「あっさりした固め」を好みません。(高いお米だったのに、美味しくなかった!と憤慨したこともあります。)

つまり、私が美味しくないと感じていたお米は、「もちもちした甘めのお米ではなかった」ということになります。

間違った「お米選び」をしてしまいますと、美味しくないという先入観を持ってしまうのだと反省しました。

分かりやすい!澁谷梨絵さんのチャート表

お待たせいたしました。それではこの章で、澁谷梨絵さんのお米選びの指標(チャート表)をご紹介いたします。

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(出典 澁谷梨絵さんのチャート表を参考にして作成)

チャート表の見方

・上下は「甘み」です。上にいくほど甘くなります。
・左右は「粘り」です。右にいくほどモッチリします。

甘くてもっちりナンンバーワン「ミルキークイーン」

澁谷梨絵さんのチャート表を見ますと、わたし好みのお米は、「ミルキークイーン」ということが判明しました!

甘みがあってモッチリしたお米がお好きな方は、「ミルキークイーン」がオススメですね。

お米16品種をご紹介

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(出典 澁谷梨絵さんのチャート表を参考にして作成)

16品種のお米をご紹介いたします。代表的な産地のみになりますが、あなた好みのお米があれば幸いです。

ミルキークイーン

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令和2年、新潟産のミルキークイーンです。コシヒカリが突然変異して生まれたお米で、粘りが強く、甘くてモチモチとした食感が特徴です。

コシヒカリ(東日本)

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令和2年、新潟県魚沼産コシヒカリです。コシヒカリも甘みがあってモッチリしていますね。

コシヒカリ(西日本)

京都のコシヒカリです。西日本のコシヒカリは、東日本より少し弾力があります。

だて正夢

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お米の名前から想像できますように、宮城県産のお米です。はっきりした米感とモチモチ感が美味しいです。

新之助

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新之助は新潟米です。市川海老蔵さんが田植えをして話題になったお米ですね。コシヒカリとはベクトルが異なる美味しさを求めて開発されたお米で、ほんのりとした香り、豊潤な甘みとコク、粘りと弾力が特徴です。

つや姫

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山形県を代表するお米です。甘みとうま味、そして口当たりや粘り気など「バランスの良い」のが特徴です。余談ですが、私のいとこはつや姫一筋なんですよ。

雪若丸

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山形県産の雪若丸は2018年にデビューしました。このお米は「山形112号」の新名称です。「つや姫」に対する弟という姉妹作戦と、雪国・山形の男性的な名前で決定されました。

食味は、つや姫より弾力があるのが特徴です。しっかりした粒感と、適度な粘りが両立した「新食感」です。

ゆめぴりか

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北海道の最高峰とも称される「ゆめぴりか」です。

昔、登別温泉の旅館で食べたのが初めてでしたが、その美味しさにハマリ、しばらくの間ずっと買っていました。

ほどよい粘りと、炊き上がりの見た目が大変素晴らしいお米で、ANAのファーストクラスの機内食や、高級料亭で使われています。

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登別温泉「望楼NOGUCHI登別」で初めて食べたゆめぴりか

ななつぼし

「ななつぼし」は北海道岩見沢出身のお米で、親にコシヒカリを持っています。コシヒカリにも負けない美味しさで、しっかりした粒、程よい粘りと甘みでさっぱりとした口当たりが特徴です。

青天の霹靂

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2015年にデビューした期待の品種と言われている「青天の霹靂」は、青森県産のお米です。上品な甘み、粘りとキレのバランスが絶妙で、粒はやや大きめのしっかりとしたお米です。

ふさこがね

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千葉県のお米「ふさこがね」は、千葉県で2番目に多く栽培されている人気の高い品種です。粒が大きくて甘味が強く、もっちりした食感。冷めても硬くなりにくいのが特徴です。

ひとめぼれ

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ひとめぼれは日本全国で広く栽培されていますね。ほどよい甘み、米粒は大きめで、和食や洋食などどんな料理にも合う美味しさが定評です。

金色の風

2017年、岩手県からデビューした「金色の風」は、ひとめぼれを超える美味しさとまで言われています。

ふわりとした食味、豊かな甘み、変わらない粘りという特徴を持っています。

ヒノヒカリ

コシヒカリ、ひとめぼれに次いで三番目に作付面積が広い品種となったのが「ヒノヒカリ」です。九州地方を中心に、中国四国地方で作られています。

ヒノヒカリはコシヒカリを父親にもつ食味の良さが特徴です。粒はあまり大きくありませんが、丸く厚みがあります。あっさりして、冷めても美味しいお米です。コシヒカリより低価格で購入できるので人気の品種です。

あきたこまち

現在は、全国各地で栽培されている「あきたこまち」は、人気のお米ですね。コシヒカリ譲りの味の良さが定評で、香りが良く、しっかりした粒感とモチモチした食感、旨味、甘み、粘りなどのバランスが非常に良いお米です。

ササニシキ

宮城県産のお米と言ったら「ササニシキ」ですね。

粘りが少なく和食に向いていると言われています。もちもち感がなく汁気に強いので、お寿司屋さんに好まれるお米です。さっぱりした食味は薄味でアッサリしています。

まとめ

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いかがでしたでしょうか。

五ツ星お米マイスターの澁谷梨絵さんのチャート表は、お米それぞれの特徴がわかりやすく示されていますね。

お米は品種によって、甘さと粘りが異なるということを、今回私も勉強させていただきました。

新米の季節になりました。

このチャート表をご参考にしていただき、あなた好みのお米を選んでみてくださいね。

[参考サイト] https://www.nhk.or.jp/kiwamebito-blog/100/315547.html