杏で２つの簡単レシピ｜ジャムとコンフィチュールの作り方

あんずを使ったジャムとコンフィチュールの２つのレシピをご紹介いたします。

完熟していないものでも、熟して柔らかくなったものでも美味しくお作りいただけるかと思います。

あんずの爽やかな香りと酸味が美味しいジャムとコンフィチュールをおためしになってみてください。

「杏ジャム」の作り方レシピ

用意するおもな道具

・小鍋
・スケール（はかり）
・保存容器（小さめのガラス瓶、琺瑯容器など）

用意する食材

・あんず　お家にある量
・グラニュー糖　あんずの種をのぞいた量の５０％分
・レモン汁　適量（入れなくてもOKです）

分量表

あんず	グラニュー糖	レモン汁
400g	200g	大さじ2
300g	150	大さじ1と1/2
200g	100g	大さじ1
100g	50g	大さじ1/2

杏ジャムの作り方（調理時間９０分）

①　ジャムを作る前に、鍋に水を入れて沸騰させて容器を煮沸消毒します。

②　あんずをやさしく水洗いして、ざるに入れて水気を切ります。あんずに軸が付いていたら手で取り除きます。

③　あんずは包丁で切れ込みを入れるとパカっと気持ちよく実が割れます。お好みの大きさに切って鍋に入れます。

果実を楽しみたい場合は、あんず１個を８等分～１６等分に、トロトロにしたい場合は、より細かく切ります。

④　グラニュー糖を、あんずの量に対して５０％分の量を入れます。

⑤　木のスプーンでやさしく混ぜ合わせます。

⑥　１時間ほどおき、あんずからジュース（果汁）が出てくるのを待ちます。

⑦　１時間たちましたら、鍋を中火にかけて一度沸騰させます。

弱火で２０～３０分程度、トロミが少し付くまでコトコト煮詰めます。

仕上げにレモン汁を入れて軽くかき混ぜれば出来上がりです。

⑧　粗熱が取れましたら、煮沸消毒しておいた小さめの容器に移して冷凍保存します。（すぐに召し上がる場合は冷蔵庫へ）

美味しく作る４つのポイント

ジャム

ジャムは、あんずの量に対して、グラニュー糖を約半分の量を使い、ゼリー状になるまで煮詰めると覚えておかれると良いかと思います。

コンフィチュール

コンフィチュールは、あんずに対してグラニュー糖の量を２０％にします。

コンフィチュールは果物の形状が残っているものが一般的です。

あんずの爽やかな酸味を楽しみたい場合や、果実を楽しみたい時にオススメです。

レモン汁を使うこと

仕上げの直前にレモン汁を加えますと、あんずの色を鮮やかにします。

これは、レモンに含まれる「クエン酸」の効果で、発色を良くする働きがあります。

まとめ「あんずの思い出」

あんずの季節になりますと、幼少時代、あんずの木に登って採った生のあんずを、走って母へ持って行ったことを懐かしく思い出します。

あんずは、とても旬の短い貴重な果物ですね。

旬が短い食材は、美味しく、愛おしく感じます。

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