パリパリ！ゴーヤチップスレシピ｜衣付きと素揚げの２つの作り方

ゴーヤチップスの作り方をご紹介いたします。

今回のレシピは、「衣をつけて揚げる作り方」「素揚げのレシピ」の２つの方法です。

ゴーヤチャンプルーは苦いとう理由からいただかない夫も、パリパリに揚げたゴーヤチップスは、美味しいと言って喜んでおります。

お酒のアテにも、スナックとしてもぴったりですので、おためしになってみてください。

「ゴーヤチップス」をパリパリに揚げるコツ

作り方をご紹介する前に、ゴーヤチップスをパリパリに揚げるコツをご紹介いたします。

ゴーヤをこんがり揚げても、いまいちサックリしていないことがありますね。

原因は、「水分」「熟し具合」「厚み」「油の温度」によるものと、個人的に思っております。

💡水分を飛ばします

ゴーヤの水分をしっかり飛ばすことにより、パリパリサクサクに揚がります。

方法１「しばらく置いておく」

ゴーヤを切ってからすぐに揚げてしまいますと、水分を含んだ状態のままですので水気が残ります。

そこで、ゴーヤを切ったあと、しばらく置いておくのがポイントです。

わが家は、カットしたゴーヤを１～３時間ほど放置しておきます。

キッチンペーパーを敷いて置いておきますと、より効果的です。

方法２「天日干し」

面倒でなければ「天日干し」もオススメです。

陽にさらず時間は、１時間～２時間くらいが目安で、ときどき乾燥具合を確認してみてくださいね。

あまり長い時間干しますと、ひからびてしまいますので気を付けて。

半日置いておいたところ、見事に干からびてしまいました・・・。

このままいただきました（笑）

💡ゴーヤの熟し具合

成長したゴーヤは、実がやわらかくなってきます。

上の写真のように種が赤くなったものは、若いゴーヤより、やわらかく揚がる傾向にあります。

なお、赤くなったゴーヤの種のまわりは甘く、おいしくいただくことができます。

ゴーヤチップスの作り方「衣つき」レシピ

材料

作り方（手順）

作り方（写真付き）

１．ゴーヤをたて切りにして、種とワタを取り除きます。

２．ゴーヤを２～３ミリ程度の厚さに切ります。

よりパリパリに揚げたい場合は、ここでしばらくゴーヤを置いて、水分を飛ばします。キッチンペーパーなどを敷いておくと効果的です。

３．ゴーヤと片栗粉を合わせます。

４．油を160～170度にあたため、キツネ色になるまでカリっと揚げます。

５．網に上げて、油を切ります。

６．キッチンペーパーの上に移して、塩コショウをして出来上がりです。

ゴーヤチップスの作り方「素揚げ」レシピ

材料

作り方（手順）

作り方（写真付き）

１．ゴーヤをたて切りにして、種とワタを取り除きます。

２．ゴーヤを２～３ミリ程度の厚さに切り、水気を飛ばします。

３．油を160～170度にあたため、キツネ色になるまでカリっと揚げます。

４．網に上げて、油を切ります。

５．キッチンペーパー、紙の上に移して、塩コショウをして出来上がり。

「ゴーヤチップス」衣付きと素揚げの違いについて

片栗粉とまぶして揚げたものと、素揚げの違いについて、個人的な見解になりますが、次のとおりです。

片栗粉とまぶすと苦味が遠くなりあす

衣が付いている分、苦味がやわらぐように思います。

素揚げはストレート

衣が付いていない分、素揚げのほうが「ほろ苦さ」を感じます。

当方は、ゴーヤの苦味こそ「旨味」と考えておりますので、素揚げのほうが好みです。

お好みで、おためしになってみてください。

調味料を変えてアレンジ

ゴーヤチップスは、塩をパラっと振りかけて頂くのが一般的かと思いますが、調味料を変えますと、レパートリーが広がります。

ご自宅にある調味料で、おためしになってみてくださいね。

ご参考：ゴーヤについて

ゴーヤは美容と健康に良い野菜であることをご存知でしょうか？

ゴーヤに含まれるビタミンCは、キュウリやトマトよりも多く、加熱すると壊れてしまうビタミンCも、ゴーヤの場合は壊れにくいのだそうです。

また、ゴーヤの苦味成分「モモルデシン」は、胃腸の状態を整え、血圧の上昇を抑える働きがあるとも言われています。

まとめ

旬の野菜ゴーヤを、パリパリチップスにする２つの方法をご紹介いたしました。

栄養たっぷりのゴーヤで、暑い夏を乗り切ってまいりましょう。