農学博士の木嶋利男先生が紹介されている、「ジャガイモの収穫時期」について、ご案内いたします。
木嶋先生によりますと、昔の農家さんは、今日のように特別な冷蔵技術を持たなかった代わりに、保存性を高めてイモを収穫するタイミングや方法を熟知していました。
今回は、昔農家さんが行ってきた、春ジャガイモ・秋ジャガイモのそれぞれの収穫のタイミングについてご紹介いたしますので、参考になさってください。
昔農家さんに学ぶ「ジャガイモの収穫時期」について
春と秋で異なる収穫のタイミング
農学博士の木嶋利男先生は、「ジャガイモは、春植えと秋植えでは 収穫のタイミングが大きく異なります。」と、紹介されています。
春植えのジャガイモ
春ジャガイモは、一般的に 地上部（ジャガイモの葉）が黄色くなってきたら収穫するといわれていますが、実は これは短期間で食べて消化する場合です。
秋から冬までイモを腐らせず、長く利用したい場合は、地上部が完全に枯れるまで置いて収穫したほうが保存性が高まるのだそうです。
| パターン1 | パターン2 |
| 地上部が黄色くなったら収穫 | 地上部が完全に枯れてから収穫 |
| 早くから食べられますが、保存性はあまりよくありません。 | 養分がイモに集中しますので、甘くなります。また、保存性も高くなります。 |
秋植えのジャガイモ
秋ジャガイモは、地上部が霜にあたりますと、イモが大きくなる途中でも生長が止まってしまいます。
そこで、寒さで傷む前に 地上部が枯れ始めたら、すぐに掘り上げます。
| 秋ジャガイモの収穫ポイント |
| 寒風、霜にあたる前に収穫します。地上部が枯れたら、地温がまだ高いうちに掘り上げるのがポイントです。さらに強い寒さでイモが傷むことがあるため、早めに掘り上げましょう。 |
収穫したジャガイモを種芋にする
春に収穫したジャガイモを種芋にする場合
春に植えて収穫したジャガイモは、秋の種芋として利用することが出来ます。す。
秋に収穫したジャガイモを種芋にする場合
※ アンデスレッド
秋にジャガイモを植える場合、春に収穫したジャガイモを種芋として使うことができます。
なお 秋作は、まだ地温が高くイモが腐りやすいので、切らずに丸のまま植え付けるのがおすすめです。
地域と気候にもよりますが、秋ジャガの種芋は、休眠期間の短い 小ぶりのアンデスレッドやデジマが育てやすいです。
翌年の春に植える種芋について
木嶋先生は、翌年の春に植える種芋は、前年の春に収穫したジャガイモを使うより、前年の秋植え（秋収穫）のジャガイモを用いることをおすすめされています。
まとめ
農学博士の木嶋利男先生が紹介されている、「ジャガイモの収穫時期」について、ご案内いたしました。
昔の農家さんは、季節によって タイミングを見極め、ジャガイモを収穫していました。
現在も 行うことが出来る方法ですので、参考になさってください。
［参考文献］木嶋利男著「昔農家に教わる 野菜づくりの知恵とワザ」
