「鯛の昆布締め」の作り方をご紹介します。
材料は、鯛のお刺身、昆布、塩の３つです。
鯛に塩を振って、昆布を両面にペタっとはるだけですが、簡単すぎて美味しすぎる極上レシピです。
ぜひ、おためしになってみてください。
鯛の昆布締めレシピ
鯛の昆布締めの材料
・鯛 1さく
・昆布 鯛と同じくらいの長さと幅のもの２枚（両面分）
・塩 ひとつまみ
おもに使用する道具
・クッキングペーパー 2～3枚
・ラップ
・バット
「鯛の昆布締め」作り方｜簡単すぎて美味しすぎる極上レシピ
１．鯛に塩を振りかけます。
塩の量は「少なめ」にします。
少量の塩で、鯛のうま味を十分に引き出してくれます。
２．鯛に塩をやさしくすりこみます。
鯛の両面に塩をすり込みます。
鯛の身はデリケートですので、身がくずれないようにやさしくタップするイメージで塩をなじませます。
３．冷蔵庫に入れて10分置きます。
鯛をラップで包まなくても大丈夫です。
この10分で、塩が鯛のうま味を引き出し、余分な水分を出してくれます。
４．鯛をはさむ昆布の準備をします。
乾燥している昆布は、縮んでいたり重なったりしていますので、平らに伸ばします。
昆布の幅が鯛より広い場合はカットてください。
昆布に白い粉のようなものが付いている場合がありますが、昆布のうま味成分ですので、拭きとらなくて大丈夫です。
５．昆布を鯛にはさみます
ラップを敷いて、昆布で鯛をはさみ、きっちり包みます。
６．冷蔵庫に入れて寝かせます
ラップに包んだ昆布締めを冷蔵庫に入れて、1日寝かせれば出来上がりです。
1日経ちますと、鯛に昆布のうま味が移り、弾力が出て大変美味しくなります。
お好みの大きさに切って、お召し上がりください。
鯛の昆布締めの「日もち」について
昆布をはさんだまま寝かせる時間は、わが家は「1日」を目安にしております。
もし、2日以上保存されたい場合は、昆布を取り除いてラップをしてみてください。
2日以上昆布を挟んでおきますと、鯛の身の弾力が強くなり固くなってきます。
昆布締めは4～5日くらい日持ちしますので、召し上がりたい分だけ切って、極上の昆布締めをお楽しみください。
鯛の昆布締めを美味しく作るポイント
昆布は平らに伸ばして
昆布はできるだけ平らに伸ばして、鯛をはさみましょう。
表面がぼこぼこしていますと、鯛と昆布の間にすき間ができますので、うま味にムラが出てしまいます。
ラップの中にすき間を作らないで
昆布が鯛にぴったりくっつくように、ラップをしっかり包みましょう。
ラップで包んで冷蔵庫で寝かせている間、昆布締めの上にバットを乗せて重石がわりにするのもおすすめです。
使った昆布の使い道の例
使った昆布は、いろいろな料理にお使いいただけると思います。
一例ですが、わが家は ぬか床に入れることもありますし、鯛のあら汁に使うこともあります。
お正月のお雑煮のお出汁に使うと美味しいですし、細かく刻んで野菜炒めに入れるとうま味が増して、昆布の歯ごたえも楽しめます。
まとめ
「鯛の昆布締め」の作り方をご紹介いたしました。
ほどよい弾力と、昆布がふんわり香る上品な味になります。お家でも極上の鯛の昆布締めを楽しめますので、おためしになってみてください。
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