つくねの作り方レシピをご紹介いたします。
わが家のつくねは分厚くてふわふわ食感です。
料理担当はわが夫で、鶏肉と豚肉をミックスしてうま味とコクを出すのがポイントです。
照り焼きのタレも絶品ですので、わが家の「男の料理」をおためしになってみてください。
ふわふわ食感！つくねの作り方レシピ
つくねの材料（10cm 5～6個分）
わが家は肉をフードプロセッサーでミンチにしておりますので、上の写真は普通の肉でご紹介しております。
・豚ひき肉 200g
・長ネギ 1本
・塩 少々
・塩コショウ 少々
・しょうが（すりおろし）1かけ分
・にんにく 1片
・鶏ガラスープの素 少々
・卵の白身 1個分（黄身はつくねに付けます）
・マヨネーズ 一回し分
照り焼きのたれの材料
・みりん 大さじ6杯
・しょうゆ 大さじ3杯
・鶏ガラスープの素 少々
※すべて小皿に入れて合わせておきます。
作り方
長ネギをみじん切りにします
鶏肉＋豚肉＋塩少々 よくこねます
ボウルに鶏肉と豚肉と塩を少々入れて、肉が白っぽくなるまで手でよくこねます。
塩を入れてこねますと、肉のタンパク質が溶けて粘りをが出ます。
長ネギ＋調味料を加えてさらにこねます
長ネギ、調味料（塩コショウ・しょうが・にんにく・卵の白身・鶏がらスープの素・マヨネーズ）を加えてさらによくこねます。
卵の白身のみ入れます。黄身はつくねに付けていただきます。
マヨネーズをひと回し。これを入れますと一味違います。
粘りが出て白っぽくなるまでしっかりこねます。
ハンバーグのように成形します
具材をハンバーグのように成形します。
野球のボールをグローブに投げるようにパチンパチンと空気を抜くのがポイントです。
フライパンで片面7分ずつ焼きます
フライパンに油を大さじ1杯（分量外）入れてフタをし、超とろ火で表7分、裏7分ずつ焼きます。
下の写真は表の面を7分焼いたもので、手前のつくねはひっくり返しています。超とろ火で焼きますので焦げる心配はありません。
ひっくり返したらフタをして、さらに7分超とろ火で焼きます。
両面を焼いたら、照り焼きのたれを入れてからめます
合わせておいたタレ（しょうゆ、みりん、鶏がらスープの素）をフライパンに入れて沸騰させます。
火が強すぎますとタレが焦げ付きますので、弱火でからめましょう。
タレをつくねの両面にからめましたら、出来上がりです。
卵の黄身を付けてお召し上がりください。
お好みで七味唐辛子を振りかけますと美味しくなります。
つくねを美味しく作るポイント
豚肉を入れてコクとうま味をUP！
鶏肉だけで作るつくねは、あっさりした味わいになります。
豚肉をプラスすることによって、コクとうま味がアップしますのでおためしになってみてください。
今回のレシピは、鶏肉と豚肉を1対1にてご案内いたしましたが、豚肉を少なめにして作っていただいてももちろん構いません。
塩でよくこねて肉汁をとじめてジューシーふわふわ食感に
鶏肉と豚肉こねる時に塩を少々入れますと、肉のタンパク質が溶けて強い粘りが出ます。
これにより肉汁が閉じ込められて、ジューシーでふわふわな焼き上がりになります。
他の調味料を入れる前に、まずは塩だけで肉が白っぽくなるまでこねてくださいね。
マヨネーズの役割がポイント
マヨネーズをひと回し入れますと「つなぎ」の役目になり、より美味しくなります。
まとめ
鶏肉と豚肉でつくる「つくねのレシピ」をご紹介いたしました。
豚肉を入れることにより、コクとうま味が増し、塩でしっかりこねて粘りを出しますと、ふわふわ食感の美味しいつくねになりますので、おためしになってみてください。
[照り焼きの関連記事]
