油を使わないヘルシーな「照焼きチキン」のレシピをご紹介いたします。
今回は、小林カツ代さんがよく使われていた甘辛たれ『黄金比「２・１・１」』です。
鉄のフライパン1つで鶏肉の皮がパリパリに焼け、とても美味く作ることができますので、おためしになってみてください。
鉄のフライパンで作る「照り焼きチキン」レシピ
［材料］2〜3人分 調理時間60分
・鶏もも肉 3000グラム
・塩 少々
【A】照焼きのたれ
・しょうゆ 大さじ2
・砂糖 大さじ1
・みりん 大さじ1
[作り方]
鶏肉に塩をふります
鶏肉の身の部分に少量の塩を指でつまんでパラパラふり、ラップをかけて冷蔵庫に30分ほどおきます。
調味料を合わせます
【A】の調味料（しょうゆ＝大さじ2、砂糖＝大さじ1、みりん＝大さじ1）を、すべて合わせておきます。
鉄のフライパンを熱します
鉄のフライパンを中火で熱し、白い煙が立ってきましたら、フライパンを水平にゆっくり回します。
鶏肉の皮を下にして入れ、トングなどで押さえながら弱火で焼いてゆきます。
※ 油は使わずに焼いてゆきます。
あぶらをペーパータオルで吸い取ります
鶏肉から出てきたあぶらは、ペーパータオルで小まめに吸い取ります。
ひっくり返してさらに焼き、まな板へ
鶏肉からアブラが出てこなくなってきましたら、トングで鶏肉を少しだけ動かしてみましょう。
鶏肉がスルっと鉄のフライパンから離れるようになれば、皮が焼けた合図です。
鶏肉を裏返してさらに火を通し、いったん「まな板」に取り出します。
調味料を煮詰めます
フライパンのあぶらと汚れを拭き取り、【A】の調味料（しょうゆ＝大さじ2、砂糖＝大さじ1、みりん＝大さじ1）を加えて火にかけ、トロミがつくまで煮詰めます。
調味料に鶏肉をからめます
鶏肉の身のほうを下にして入れ、タレをしっかり絡めます。
皮の面を下にして切ります
皮の面はタレをさっと絡める程度にして まな板に取り出します。
皮を下にして、食べやすい大きさに切れば出来上がりです。
まとめ：鉄フライパンで照り焼きチキンを皮パリパリに焼く秘訣
使う油０（ゼロ）で、極上の照り焼きチキンの出来上がりです。
オーブンやグリルパンをお使いにならずに 鉄のフライパン1つで皮がパリパリの美味い照り焼きチキンを作ることが出来ます。
（しょうゆ・砂糖・みりん＝２・１・１）
🍗 鶏肉にふりかける塩（下味用）は、ごく少量にします
🍗 鉄のフライパンをしっかり熱っします
🍗 鶏肉から出るアブラをこまめに拭き取ります
鉄のフライパンで焼くチキンは格別ですので、おためしになってみてください。
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