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長野の郷土料理「油なす」の作り方|ご飯のおかずに最高です

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長野の郷土料理「油なす」の作り方レシピをご紹介いたします。

茄子の季節になりますと、長野のどの家庭でも食卓にあがる「油なす」は、味噌とお砂糖で炒めます。

私の家では「油なす」と言いますが、「油味噌(あぶらみそ)」と呼んでいるご家庭もあります。

この料理は油を多めに使いますので「油味噌」とも言われている所以は、ここから来ているのかなと思います。

炊き立ての熱々のご飯にも、お弁当のおかずにもぴったりですので、おためしになってみてください。

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長野の郷土料理「油なす」の作り方レシピ

材料(2~3人分)

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・丸なす 1個(長なすの場合は2個)
・ピーマン 2~3個
・油 大さじ2~3(炒める用)
[A]
・味噌 大さじ2
・砂糖 大さじ2
・水 大さじ1~2

作り方

1.なすとピーマンを食べやすい大きさに切ります。

2.盛り付け用の器に[A](味噌、砂糖、水)を入れ、よく混ぜておきます。

3.フライパンに油を入れて、味噌とピーマンを炒めます。
火の通りが異なりますので、先になすを炒めて火が通ったら、ピーマンを追加すると良いでしょう。

4.野菜に火が通りましたら、いったん火を止めます。[A]をフライパンに入れて再び火を付けて、野菜をからめて出来上がりです。

1.なすとピーマンを食べやすい大きさに切ります。
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いちょう切りのご家庭もあれば、
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わたしの母は、短冊切りにしていました。お好みでどうぞ。

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2.盛り付け用の器に、[A](味噌、砂糖、水)を入れてよく混ぜておきます。

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3.フライパンに油を入れ、味噌とピーマンを炒めます。

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火の通りが異なりますので、先になすを炒めて火が通ったら、ピーマンを追加すると良いでしょう。

なすは油をよく吸いますので、油が少なそうであれば、追加してくださいね。

4.野菜に火が通りましたら、いったん火を止めます。[A]をフライパンに入れて、野菜と絡めます。

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再び火を付け、(A)と野菜をからめて出来上がりです。

炒める時のポイント

なすは、油をよく吸い込みますので、油の分量は気持ち多めで炒めてみてください。

多めの油で炒めますと、フライパンにナスがくっつくこともなく、焼くことが出来ます。

ナスの片面をじっくり焼いて、焼き色が付いたらひっくり返してもう片面を焼くと、かたちが崩れることありませんのでお試しになってみてださい。

また、ピーマンは焼き色が少し付く程度で大丈夫。色味もきれいでシャッキリした歯ごたえをお楽しみください。

ピーマンを無駄なく切る方法

ピーマンの種を取り除く作業は、意外に面倒くさいですね。

まずピーマンを縦半分に切ります。次にヘタの部分を切り、包丁をたてに入れますと種を取り出しやすくなります。

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ピーマンを縦切りにして、ヘタを切ります。

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種の部分に、包丁で切れ込みを入れます。

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手で種を取り除きます。

トロリと美味しい長野の「丸茄子」

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余談になりますが、長野の郷土料理、「おやき」を召し上がったことはありますか?

長野は「丸茄子」と呼ばれるまるい茄子の栽培が盛んで、これを使っておやきや、油なすを作ります。

丸茄子の特長は、味が濃く、加熱するとトロミが出ます。これがたまらなく美味しいのです。

わたしは、東京の生活を始めるまで、関東では一般的な「長ナス」を口にしたことはありませんでした。

長野の美味しい丸茄子に興味をお持ちの方は、一度召し上がってみてください。

[長野の丸茄子]

【ふるさと納税】小布施丸なす

まとめ

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長野の郷土料理「油なす」の作り方を、ご紹介いたしました。

なすの季節になると、長野のどのご家庭の食卓にも上がる油なすは、炊き立てのごはんのおかずにぴったりです。

ピーマンやししとうを入れますと、独特の風味と茄子のうま味が増しますので、おためしになってみてください。

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野菜食のこと
この記事を書いた人
カジトラ

関東在住の専業主婦です。
夫と二人暮らし。

家族の介護、某シンクタンクで馬車馬のように働き詰めだった日々に一区切りして、現在はコンパニオンプランツ栽培で野菜を育てています。

文明の利器を取り入れつつ、古き良きモノ・慣習を大事にしながら丁寧に暮らしてゆくことを目指しています。

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カジトラ