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なめらか!野田琺瑯で作る濃厚キャラメルアイスクリームの作り方レシピ

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ほろ苦くて濃厚なキャラメルアイスクリームの作り方レシピをご紹介いたします。

自宅でアイスクリームを作る際、どうもシャリシャリした食感になってしまい、もう少しなめらかに作れないかしら?と思われたことはないでしょうか。

この作り方は材料をしっかり混ぜて、冷凍庫で冷やすだけ。固めている間の「混ぜる作業」がありませんのでお手軽です。

なめらかでクリーミーなキャラメルアイスクリームになりますので、おためしになってみてくださいね。

今回ご紹介しますレシピは、野田琺瑯のバットでご案内しておりますが、ステンレスのバットなどでも作ることができます。
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なめらか!野田琺瑯で作る濃厚キャラメルアイスクリームの作り方レシピ

材料 4人分

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[A]
・全卵 1個
・卵黄 2個
・砂糖(グラニュー糖)30~40g
・バニラエッセンス 少々

[B]
・生クリーム 200cc

[C:キャラメルソース]
・グラニュー糖 40g+水 大さじ2
・水 大さじ1

ほろ苦くて香ばしいキャラメルソースがお好みの方は、[A]の砂糖を30g、[B]のグラニュー糖を50gにするなど、割合を調整してみてくださいね。キャラメルソースが多くなるほど、ほろ苦くなります。

おもに使う道具

・ボウル 2個(卵・生クリーム用)
・片手鍋(グラニュー糖用)
・泡だて器
・ゴムベラ
・金網の水切り
・野田琺瑯バット

濃厚キャラメルアイスクリームの作り方

[A]卵の泡立て→[B]生クリームの泡立て→[C]キャラメルソースの手順で作ります。

[A]1.卵を泡立てます

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ボウルに全卵1個、卵黄2個分を入れて、泡だて器で軽く混ぜます。

[A]2.砂糖を3回に分けて混ぜます

砂糖は30~40gと少量ですが3回に分けて入れ、よく混ぜます。

1回目

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2回目

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3回目

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[A]3.白くもったりしてくるまでよく混ぜます

砂糖を3回に分けて入れましたら、泡だて器で白くもったりしてくるまでよく混ぜます。所要時間は、5~10分程度です。

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[A]4.バニラエッセンスを垂らします

卵が白くもったりしましたら、バニラエッセンスを適量垂らして、軽く混ぜます。

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[B]1.角が立つまで生クリームを泡立てます

角が立つ程度に、生クリームを泡だて器で混ぜます。

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[B]2.生クリームを卵のボウルに入れて混ぜます

生クリームが角が立つほど泡立ちましたら、卵のボウルに入れてムラがなくなるまで混ぜます。

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[C]1.キャラメルソースを作ります

片手鍋にグラニュー糖と水(大さじ2)を入れ、鍋を傾けながら中火にかけて沸騰させます。

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[C]2.キャラメル色になるまで弱火で熱します

鍋が沸騰してきましたら、火を弱火にして 鍋を時々ゆすりながらキャラメル色になるまで熱します。

木べらなどでかき混ぜますと固まりやすくなりますので、道具は使わないようにします。
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[C]3.火を止めて水を垂らします

キャラメル色になりましたら いったん火を止めて、金網の水切りを片手鍋に載せ、水を垂らします。

水が入るとキャラメルソースが勢いよく跳ねますので、金網でガードします。
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[C]4.跳ねる音が消えたら手早くかき混ぜます

シューシューとソースが跳ねる音がなくなりましたら、手早くソースをかき混ぜながら、固まらないうちに 卵+生クリームのボウルに流し入れます。

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よく混ぜて冷やします

キャラメルソースのムラがなくなるまでかき混ぜ、琺瑯バットに流し入れて、フタをしないで冷凍庫で2~3時間固めます。

途中、かき混ぜなくてもなめらかなキャラメルアイスクリームが出来上がります。

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数日冷凍する場合は、フタをしましょう

数日間 冷凍する場合は、バットにフタをします。

冷蔵庫内の水分で、キャラメルアイスクリームに霜が付着することがあるためです。

なめらかキャラメルアイスクリームを美味しく作るコツ

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「砂糖」3回に分けて混ぜましょう

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卵に入れるお砂糖は30~40gと少量ですが、3回に分けて入れることにより 卵の気泡(キメ)が細かくなります。

「卵」白くもったりするまで混ぜましょう

卵にお砂糖を3回に分けて入れて混ぜますと、10分程度で白くもったりしてきます。

これが口当たりがなめらかになるコツです。

キャラメルソースを入れずに作ると濃厚バニラアイスクリームに!

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このレシピは、わが家の定番「バニラアイスクリーム」を応用して作っています。

キャラメルソースを入れずに冷やし固めますと、濃厚でなめらかなバニラアイスクリームになりますので、おためしになってみてくださいね。

なお、バニラアイスクリームを作る場合は、お砂糖の量を少し足されると良いでしょう。

[濃厚バニラアイスクリームのレシピ]

簡単!超濃厚なバニラアイスクリームのレシピ|途中で混ぜなくてもなめらかで美味しくなる作り方

まとめ

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野田琺瑯で作る濃厚キャラメルアイスクリームの作り方レシピをご紹介いたしました。

自宅で作るアイスクリームがどうもシャリシャリするので、生クリームと卵だけで作ってみたところ、とてもなめらかになりました。

冷やし固めている途中で、かき混ぜる手間がありませんので、野田琺瑯に流し入れたらほぼ完成です。

とても簡単に作ることが出来ますので、おためしになってみてくださいね。

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[使用した野田琺瑯]

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