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材料は砂糖だけ!柚子ジャムの簡単作り方レシピ|丸ごと使って無駄なく美味しく!

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柚子の美味しい季節に、ジャムを作ってみてはいかがでしょうか。

材料は、柚子と砂糖だけで作るとても美味しいジャムです。

皮をむいて刻んで煮込むだけですので、作り方はとても簡単ですが、自家製のジャムは格別の美味しさです。

ヨーグルトに入れたり、バタートーストのトッピング、お湯で溶いて柚子茶にすると美味しい柚子ジャムの作り方をご紹介いたします。

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柚子と砂糖だけ!柚子ジャムの簡単作り方レシピ

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材料

・柚子 適量
・砂糖またはグラニュー糖 柚子皮の重量50%以上の量
・水(茹でこぼし用)

🍊 調理の途中で、柚子と砂糖の重さを測ります。
🍊 甘いジャムがお好みの方は、柚子皮の量に対して80~90%で作ってもOKです

使用する主な道具

・鍋
・お茶パック 1袋
・木べら
・ガラス瓶、ホーロー容器など

作り方

1.柚子を洗って絞ります

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柚子を丁寧にに洗って2つに切り、果汁を絞ります。

種はお茶パックに入れて、絞った果汁は残しておきます。

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🍊 種はとろみを付けるために使います。

2.白いワタを取り除きます

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柚子の中の中袋(果実を包む半透明の薄皮)を取り、白いワタをスプーンでしごいて取り除きます。

🍊 まな板の上で行うと、やりやすいです。

3.外皮を細切りします

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柚子の外皮を細切りにします。できるだけ薄くスライスしましょう。

4.3回茹でこぼします

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鍋に、細切りにした外皮を入れます。そこに外皮がかぶるくらいの水を入れて、中火にかけて茹でます。

沸騰したらお湯を捨てます。これを3回繰り返して茹でこぼします。

最後に外皮をザルに上げて、水気を切ります。

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5.外皮と砂糖の量を測ります

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茹でてやわらかくなった外皮の重さを測ります。

さらに砂糖の量も測ります。今回は、外皮が140gでしたので、70g使います。

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6.材料を全て入れて煮詰めます

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鍋を洗い、外皮と下ごしらえで出た果汁、砂糖、お茶パックに入れた種を入れて、強火で熱します。

沸騰したら中火にして、焦げ付かないように時々木べらで混ぜながら煮詰めてゆきます。

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7.ジャムを入れる容器を煮沸消毒します

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ガラス瓶などの密閉容器で保存される方は、このタイミングで煮沸消毒をします。

8.10~15分ほど煮て種を取り出します

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しばらく火にかけているとトロっとしてきますので、種が入ったパックを取り出します。

袋から種がこぼれてしまいましたので、気を付けて取り出してくださいね。

🍊 煮詰める時間は、量によって異なりますので、途中でトロミが付いてきたら種を取り出しましょう。

9.ゆるめのとろみが付いたら火を止めます

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ゆるめのとろみが付いたところで、火を止めます。

多少ゆるいかな?と思われるくらいで大丈夫。冷めると、しっかりとろみが付きますのでご安心ください。

10.容器に入れて完成

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容器に入れて粗熱が取れたら、冷蔵・冷凍保存します。

柚子ジャムの作り方のコツとポイント

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🍊柚子の種を使う理由

柚子の種は、とろみ成分が含まれていますので、一緒に煮ることによって、ジャムにとろみが付きます。

🍊ゆるい程度で火を止める

ジャムは冷めるとしっかりとろみが付きますので、ゆるめのとろみ程度で火を止めましょう。

🍊白いワタは出来るだけ取り除く

柚子の皮の白い部分は、苦みがありますので、出来るだけ取り除きましょう。スプーンなどを使い、まな板の上でしごくとよく取れます。

柚子ジャムの保存期間

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柚子ジャムの保存は、冷蔵保存で1週間程度です。

冷凍すると数か月保存することが出来ます。

わが家は、小さめのガラス瓶やホーロー容器に入れて、冷凍保存して、柚子のシーズンを過ぎても美味しくいただいています。

砂糖(上白糖)とグラニュー糖の違い

白いお砂糖(上白糖)と、グラニュー糖の違いをご説明いたしますので、ご参考になさってください。

上白糖

上白糖はコクがあり、甘みが強いのが特徴です。グラニュー糖に比べて吸湿性が高いので、しっとり作りたいカステラや和菓子に向いています。

グラニュー糖

純度が高く、淡白な甘みがある性質をもっています。グラニュー糖はお菓子つくりに向いていると言われているのは、「ほかの食材の味を邪魔せずに」甘みを付けることができるからです。

まとめ

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柚子と砂糖だけで作る、柚子ジャムの簡単作り方レシピをご紹介いたしました。

種でトロミを出して、丸ごと使って無駄なく美味しく作ることが出来ます。

ヨーグルトに入れたり、バタートーストのトッピング、お湯で溶いて柚子茶にすると美味しいです。

柚子の季節に、おためしください。

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