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材料は砂糖だけ!柚子ジャムの簡単作り方レシピ|丸ごと使って無駄なく美味しく!

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柚子ジャムの作り方をご紹介いたします。

材料は、柚子と砂糖だけですので、お手軽にお作りいただけるかと思います。

柚子の美味しい季節に、自家製の柚子ジャムをお楽しみください。

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柚子と砂糖だけ!柚子ジャムの簡単作り方レシピ

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材料

・柚子 適量
・砂糖またはグラニュー糖 柚子皮の重さの50%以上の量
・水(茹でこぼし用)

🍊 調理の途中で、柚子と砂糖の重さを測ります
🍊 甘いジャムがお好みの方は、柚子皮の量に対して80~90%でお作りになってみてください

使用する主な道具

・鍋
・お茶パック 1袋
・木べら
・保存容器(ガラス瓶、琺瑯容器など)

柚子ジャムの作り方

1.柚子を洗って絞ります

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柚子を丁寧に洗って2つに切り、果汁を絞ります。

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種はお茶パックに入れて、絞った果汁は残しておきます。

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🍊 種はとろみを付けるために使います。

2.白いワタを取り除きます

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柚子の中の中袋(果実を包む半透明の薄皮)を取り、白いワタをスプーンでしごいて取り除きます。

🍊 まな板の上で行うと、作業がしやすくなります

3.外皮を細切りします

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柚子の外皮を細切りにします。できるだけ薄くスライスします。

4.3回茹でこぼします

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鍋に、細切りにした外皮を入れます。

そこに外皮がかぶるくらいの水を入れ、中火にかけて茹でます。

沸騰しましたらお湯を捨てます。これを3回繰り返して茹でこぼします。

最後に外皮をザルに上げて、水気を切ります。

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5.外皮と砂糖の量を測ります

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茹でてやわらかくなった外皮の重さを測ります。

さらに、砂糖の量も測ります。

今回は、外皮が140gでしたので、砂糖は70g使います。

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6.材料を全て入れて煮詰めます

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ゆでこぼし用に使った鍋を洗い、外皮と下ごしらえで出た果汁、砂糖、お茶パックに入れた種を入れて、強火にかけます。

沸騰してきましたら中火にし、焦げ付かないように時々木べらで混ぜながら煮詰めてゆきます。

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7.ジャムを入れる容器を煮沸消毒します

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私は、ガラス瓶などの密閉容器に入れて保存する場合、このタイミングで煮沸消毒をしております。

あなたのやりやすいタイミングで、消毒なさってくださいね。

8.10~15分ほど煮て種を取り出します

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しばらく火にかけていますと、トロっとしてきますので、種が入ったパックを取り出します。

今回は袋から種がこぼれてしまいましたので、気を付けて取り出してくださいね。

🍊 煮詰める時間は、量によって異なりますので、途中でトロミが付いてきたら種を取り出しましょう。

9.ゆるめのとろみが付いたら火を止めます

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ゆるめのとろみが付いたところで、火を止めます。

多少ゆるいかな?と思われるくらいで大丈夫です。

冷めると とろみが付きますのでご安心ください。

10.容器に入れて完成です

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容器に入れて粗熱が取れましたら、冷蔵・冷凍保存します。

柚子ジャムの作り方のコツとポイント

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🍊柚子の種を使う理由

柚子の種は、とろみ成分が含まれていますので、一緒に煮ることによって、ジャムにとろみが付きます。

🍊ゆるい程度で火を止めて

ジャムは冷めるとしっかりとろみが付きますので、ゆるめのとろみ程度で火を止めましょう。

🍊白いワタは出来るだけ取り除きましょう

柚子の皮の白い部分は 苦みがありますので、出来るだけ取り除きましょう。

スプーンなどを使い、まな板の上でしごくとよく取れます。

🍊ペーストもおすすめです

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ゆず皮の口当たりが気になる場合は、ブレンダー等でペーストするのもおすすめです。

柚子ジャムの保存期間

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柚子ジャムの保存は、冷蔵保存で1週間程度です。

わが家は冷凍保存して、数か月先まで美味しくいただきます。

砂糖(上白糖)とグラニュー糖の違い

白いお砂糖(上白糖)と、グラニュー糖の違いについてご案内いたします。

上白糖

上白糖はコクがあり、甘みが強いのが特徴です。

グラニュー糖に比べ、吸湿性が高いので、しっとり作りたいカステラや和菓子に向いています。

グラニュー糖

純度が高く、淡白な甘みがある性質をもっています。

グラニュー糖がお菓子つくりに向いていると言われているのは、「ほかの食材の味を邪魔せずに」甘みを付けることができるからです。

まとめ

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柚子と砂糖だけで作る、柚子ジャムの簡単作り方レシピをご紹介いたしました。

種でトロミを出して、丸ごと使って無駄なく美味しく作ることが出来ます。

ヨーグルトに入れたり、バタートーストのトッピング、お湯で溶いて柚子茶にすると美味しいです。

柚子の季節に、おためしになってみてくださいね。

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この記事を書いた人
カジトラ

関東在住の専業主婦です。
夫と二人暮らし。
2023年の春、海に近い地域に移住しました。

家族の介護、某シンクタンクで馬車馬のように働き詰めだった日々に区切りをつけ、現在は農学博士 木嶋利男氏が提案するコンパニオンプランツ栽培で野菜を育てています。

文明の利器を取り入れつつも、古き良きモノ・慣習を大事にしながら暮らしてゆくことを目指しています。

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